V júni zavítal na Slovensko na pozvanie Orangeu svetoznámy šéfkuchár Bob Blumer, ktorý k nám prinesol čerstvý závan nevšednej prípravy jedál a doteraz nepoznané chuťové kombinácie. Neobyčajný je aj samotný Bob Blumer, ktorý miluje dobrodružstvo a to nielen v kuchyni, ale aj mimo nej.
Čo ste o Bobovi Blumerovi nevedeli:
- je držiteľom svetového rekordu v počte upečených lievancov – podarilo sa mu ich pripraviť až 559 za hodinu
- dokáže pripraviť volské oko bez použitia elektriny, plynu či ohňa
- medzi jeho špeciality patrí aj ručne robená zmrzlina netradičnej chuti slaniny
- jedným z jeho najbláznivejších nápadov bol recept ako uvariť lososa v umývačke riadu
- v súťaži v šliapaní a odšťavovaní hrozna v regióne Sonoma v štáte California sa z 200 účastníkov umiestnil na neuveriteľnom 3. mieste
- aby pobavil svojich divákov bol ochotný zjesť niekoľko desiatok listov žihľavy
Recepty Boba Blumera
Prinášame vám zopár zaujímavých receptov, ktoré Boba perfektne vystihujú – ponúkajú neočakávané chute a pritom sú geniálne jednoduché. Dobrú chuť!
Kuracie paličky
Prísady
- 8 kuracích kúskov
- soľ a korenie
- 1 šálka múky
- 2 vajcia
- 1 šálka japonskej chlebovej strúhanky Panka alebo inej hrubej strúhanky
- 6 polievkových lyžíc strúhaného talianskeho syra Parmigiano-Reggiano
- 3 polievkové lyžice talianskej zmesi korení, alebo 1 ½ polievkovej lyžice sušeného tymiánu a 1 ½ polievkovej lyžice sušeného oregana
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
- 16 približne 40 centimetrových bambusových ihlíc
- 1 ananás
Postup
- Kuracie kúsky majú po celej dĺžke tenkú bielu šľachu. Dá sa síce zjesť, ale keď sa uvarí, je veľmi tuhá. Odstránite ju tak, že zachytíte jej voľný koniec medzi palec a nôž, druhou rukou chytíte konček šľachy tesne pri noži a potiahnete.
- Opláchnite a osušte kura. Prekrojte každý kúsok na polovicu – vzniknú tak dva kúsky veľké približne 2,5 x 5 cm. Osoľte a okoreňte.
- Do dvoch samostatných misiek dajte múku a vyšľahané vajcia a do tretej strúhanku spolu so syrom a bylinkami. Zoraďte misky do radu vedľa seba.
- Obaľte kura v múke, namočte do vyšľahaného vajíčka a potom dôkladne obaľte v zmesi strúhanky, syra a byliniek.
- Vo vyprážacej panvici rozpustite maslo. Keď začne maslo syčať, vložte kúsky kuraťa v strúhanke. Vyprážajte približne 3 minúty na jednej strane (alebo až kým nebudú zlatohnedé). Otočte na druhú stranu a vyprážajte ďalšie dve minúty, kým nebude aj druhá strana zlatohnedá a kura dôkladne prepečené. Urobte malý zárez, aby ste sa presvedčili, či mäso nie je vo vnútri ružové.
- Vyberte kura z panvice a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Prepichnite kúsky kuraťa ihlicami a potom zapichnite do ananásu.
Psychedelický kaviár
Prísady
- 3 citróny nakrájané na tenké plátky, bez jadierok
- 2 čajové lyžice nastrúhaného ošúpaného čerstvého zázvoru uskladneného v malej fľaši, aby sa zachovala všetka šťava
- 56 g zeleného wasabi kaviáru
- 28 g ikier z lososa
Postup
1. Veľký tanier alebo malý plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Vyberte si 12 najkrajších plátkov citrónu a poukladajte ich v jednej vrstve. Dajte do mrazničky na jednu hodinu alebo pokiaľ nie sú zmrznuté natvrdo.
2. Na malú misku položte sitko a vložte do neho zázvor. Opakom lyžice vytlačte z postrúhaného zázvoru šťavu. Zvyšky zázvoru vyhoďte a šťavu zatiaľ odložte.
3. Tesne pred podávaním vyberte plátky citrónu z mrazničky a obe strany potrite alebo pokvapkajte zázvorovou šťavou. Do stredu každého plátku položte polovicu čajovej lyžice wasabi kaviáru a na vrch dajte zopár lososích ikier. Povedzte vašim hosťom, aby zlízli kaviár z citrónu (alebo ešte lepšie, názorne im to ukážte).
Čipsy s tuniakom
Prísady
- ½ zrelého, ale stále pevného avokáda nakrájaná na cca pol centimetrové kocky
- ¼ šálky rozmrazených mrazených kukuričných zŕn
- 2 polievkové lyžice čerstvých listov koriandru, bez stonky, nasekané na drobno
- 2 polievkové lyžice na kocky pokrájanej červenej cibule
- 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej šťavy z limetiek
- soľ
- čerstvo zomleté čierne korenie
- 1/8 čajovej lyžice pomletej chipotle chilli papriky alebo kajenského korenia
- 8 kúskov Ahi (alebo albacore) tuniaka v plátkoch hrubých cca 2,5 cm
- 1 čajová lyžica mletého kmínu
- 1 polievková lyžica repkového oleja
- 12 dokonalo vyzerajúcich tortilla chips z modrej kukurice kruhového alebo trojuholníkového tvaru
Postup
- Zmiešajte v stredne veľkej miske avokádo, kukuricu, koriander, limetkovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti s korením chipotle. Jemne premiešajte a odložte bokom.
- Pokrájajte dlhým, ostrým nožom tuniaka na dlhé slíže široké cca 3 cm (pri hrúbke steaku 2,5 cm).
- V malej miske zmiešajte kmín, 1 čajovú lyžicu korenia a ½ čajovej lyžice soli.
- Natrite tuniaka zo všetkých strán hrubou vrstvou zmesy korenia.
- Rozohrejte na silnom ohni nepriľnavú panvicu. Keď je panvica rozpálená, pridajte repkový olej. Počkajte 10 sekúnd a vložte tuniaka. Prudko opekajte 20 sekúnd z každej strany alebo pokiaľ nie je ryba po okrajoch upečená, ale v strede polosurová. Preložte na tanier. Rozrežte na plátky široké cca 1 a ¼ cm.
- Porozkladajte tortilla chipsy, na každú dajte kopček avokádovej pochúťky a na vrch poukladajte kúsky tuniaka.
