Ľahká a nadýchaná torta z bielkového snehu plnená krémom a zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím je najpopulárnejšia v Austrálii a na Novom Zélande. V oboch ju považujú za národné jedlo a obe sa sporia o jej pôvod. Tento recept pripravil cukrár Josef Vích.
Na snehové pláty:
5 bielkov (žĺtky sa použijú na krém)
200 g krupicového cukru
200 g krupicového cukru na sirup
100 ml vody
nahrubo nasekané orechy
Bielky s cukrom vyšľahajte do pevného snehu. V priebehu šľahania môžete nechať variť cukrový sirup.
Cukor s vodou dajte variť, pre vášnivých cukrárov odporúčam kúpiť si teplomer, pretože teplota sirupu je veľmi dôležitá. Sirup by mal byť uvarený na 120 °C.
Horúci sirup prilejte za stáleho šľahania k bielkom a ďalej šľahajte, kým opäť masa nestuhne. Pomocou stierky alebo vrecúška rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie jednotlivé pláty, posypte ich orechmi a posypané múčkovým cukrom dajte piecť na 160 °C na cca 20 minút.
Vychladnuté pláty potom spojte krémom a jednotlivé vrstvy môžete prekladať ovocím alebo čokoládou podľa chuti.
Na krém:
750 ml smotany
200 g kryštálového cukru
80 g kukuričného škrobu
5 žĺtkov
150 g rastlinnej tukovej nátierky Hera maslová príchuť
V časti studenej smotany rozmiešajte škrob a zvyšnú smotanu dajte variť. Po dosiahnutí varu pridajte cukor a rozmiešaný škrob a dajte dobre prevariť. Nakoniec do vriacej zmesi pridajte žĺtky a ešte asi minútu povarte. Nezabudnite dobre miešať, aby sa žĺtky nezrazili. Potom nechajte zmes vychladnúť a vyšľahajte ju s tukom Hera maslová príchuť.
Tip:
Druh sirupu v tomto recepte sa nazýva Silný let. Cukrári rozoznávajú 10 druhov varenia cukrového „rozvaru“, ktorý končí štádiom karamelu, ktorý sa ďalej delí. Bez teplomeru sa cukor uvarený na požadovanú teplotu dá rozoznať aj podľa tzv. ručnej skúšky. Pri sirupe varenom na 120 °C sa používa drôtené očko, ktoré si môžete vyrobiť aj doma ohnutím a zatočením drôtika. Takto pripravené očko v priebehu varenia namáčajte do sirupu. Na drôtiku sa po vytiahnutí vytvorí blanka. Fúknutím do očka okamžite po vytiahnutí z roztoku sa pri správnej teplote vytvorí rad spojených bubliniek. To znamená, že sirup je hotový.
