Chcete sa ukázať pred svojimi priateľmi a blysnúť sa
jedlom s nádychom glamouru? Ak obľubujete sekt v pohári, skúste si ho
vychutnať aj z taniera. Tieto bublinkové nápoje majú oveľa väčší potenciál,
ako by sa mohlo zdať a dokážu z bežného jedla urobiť niečo výnimočné. Tu
je pár rád, ako naskočiť na najnovší gastronomický trend.
Bublinkové rizoto? Prečo nie!
Sekty pri varení fungujú úplne rovnako ako bežné tiché
vína - lahodne a skvelo. Odporúčané jedlá, ktoré sa dajú chutne kombinovať
so šumivým vínom sú napríklad Le poulet au Champagne alebo aj obyčajné rizoto,
ktoré pridaním sektu pretvoríte na niečo výnimočné. Na prípravu úžasného jedla
na báze šumivého vína vám stačí fľaša šumivého vína a vedieť pár
základných rád. Ingrid Vajcziková, hlavná enologička Hubert J.E. upozorňuje, že
každý sekt má tri vlastnosti, s ktorými treba pri varení rátať. „Sú nimi bublinky, ktoré spôsobuje oxid
uhličitý, chuť - od suchej po sladkú a alkohol. Základným fyzikálnym javom je,
že čím dlhšie jedlo varíte, tým sa viac koncentruje jeho chuť a pri šumivých
vínach ubúda množstvo alkoholu aj oxidu uhličitého. Všeobecne pri varení
s alkoholom platí, že teplo podporuje vyprchanie väčšiny alkoholu.“
V závislosti od metódy varenia a teploty určité množstvo alkoholu
vždy zostáva. Jeho množstvo je však zanedbateľné. Preto ak chcete mať jedlo
s plnou chuťou šumivého vína a zbaviť sa väčšiny alkoholu, venujte
príprave jedla viac času.
Šumivé dezerty
Pri príprave dezertov, ktoré máte v pláne
zmrazovať, rátajte s faktom, že alkohol má nižší bod tuhnutia. To znamená,
že dezert nemusí zamrznúť správne. Príliš veľa alkoholu ľadové kryštály zabíja,
dezert nestuhne rovnomerne a určité časti zostanú tekuté. V prípade,
že sa radi kocháte pohľadom na perlenie sektu a preferujete skôr nemrazené
dezerty, spútajte bublinky spolu s ovocím v želatíne a vychutnajte
si osviežujúci letný dezert.
Teplá vs. studená kuchyňa
Popri bežných receptoch v teplej kuchyni, kedy
sa šumivé vína používajú do rôznych omáčok, skúste použiť sekt aj
v studenej kuchyni. Potrebujete na to iba fľašu sektu, vínny alebo jablčný
ocot a sklenú nádobu. Zmiešajte čerstvo otvorený sekt a ocot
v pomere jedna k jednej a nechajte túto zmes odpočívať
v chlade pod gázou minimálne mesiac. Výsledky svojho kuchárskeho umenia
pomocou tejto tajnej ingrediencie posunutie
na úplne inú úroveň.
Ak ste však človek, ktorý kulinárstvo prenechá
radšej na profesionálov, vychutnajte si sekt na brunchi. Tento nápoj
k nemu neodmysliteľne patrí, nakoľko šumenie sektu stimuluje chuťové
poháriky a vytvára pocit ľahkosti bytia. Dobrou voľbou je sekt Hubert Cabernet
Sauvignon Blanc de Noir. Od iných sektov sa líši najmä tým, že jeho biela farba
vzniká opatrným pomalým lisovaním tmavého hrozna. Svojou chuťou uspokojí
nároky aj náročnejších milovníkov šumivých vín.
Pripravte si Poulet au Hubert Sekt
Budete potrebovať (suroviny pre 4 osoby)
1kg kuracích stehien
300 g šampiňónov
300 ml šumivého vína (zostávajúci sekt môžete podávať
ako prípitok pred alebo počas jedla)
300 ml kuracieho vývaru
150 ml kyslej smotany
150 ml smotany na šľahanie
2 šalotky
tymian
rozmarín
soľ a korenie
Na rozpálenom olivovom oleji dozlata opražte
kuracie a následne aj celé šampiňóny. Stehná a šampiňóny odložte
bokom na tanier. Do výpeku pridajte nasekanú šalotku, tymian a rozmarín.
Po pár minútach pridajte kurací vývar a šumivé víno. Po chvíli pridajte
kuracie stehná a šampiňóny. Duste do zmäknutia (približne 45 minút). Počas
dusenia si zmiešajte kyslú a šľahačkovú smotanu. Keď sa mäso udusilo
a zmäklo, pridajte smotanovú zmes. Varením zredukujte objem tekutiny na
požadovanú hustotu. Na záver pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti.
Podávame s dusenými zemiakmi.
