Očistené kurča a teľaciu nožičku zalejeme vodou, pridáme pokrájanú mrkvu, soľ, mleté čierne korenie, tymian a bobkový list. Všetko spolu uvaríme do mäkka. Potom kurča vyberieme a vychladnuté pokrájame na porcie. Z masla a z múky pripravíme zápražku, ktorú rozriedime vývarom z kurčaťa a povaríme do zhustnutia. Odstavíme z ohňa, pridáme dva žĺtky rozšľahané v smotane, posolíme, okoreníme a necháme vychladnúť. Každú porciu kurčaťa namočíme do omáčky a studené podľa chuti ozdobíme petržlenovou vňaťou a hlávkovým šalátom. Podávame s cesnakovými toastami.