Kurča očistíme, umyjeme, zvonka aj zvnútra osolíme a necháme chvíľu odležať. Prsia a stehná prešpikujeme kúskami slaniny a kúsok slaniny vložíme aj do brucha kurčaťa. Na oleji opečieme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a spolu opražíme. Potom pridáme nové korenie, bobkový list, víno a trochu vývaru z kostí. Nakoniec vložíme kurča, prikryjeme a dusíme. Pred dokončením dáme na kurča kúsky masla a neprikryté ho dopečieme dočervena. Šťavu precedíme.