NUž, chvála autorke za praktickú radu.<BR>Často sa hvorí - vykostíme to či ono ale má to háčik. Väčšina z nás nevie ako....<BR>Takže, keď ideme pripravovať čínu, hydinové rezne z pŕs a podobne, nemusíme si robiť ťažkú hlavu. Hydinu narežeme pozdĺž cez presnú kosť povedľa hrebeňa na nej a oddeľujeme mäso z rebier postupne. Ak chceme vykostiť aj krídla a stehná, narežeme mäso pozdĺž kosti, v mieste kde je vrsva mäsa najmenšia. A oddelíme od kosti. Ak chceme stehná a krídla použiť inokedy a nevykostené, rez vedieme cez kĺby, kde sú končatiny pripojené k panvovej kosti - stehná a k hrudníku - krídla.<BR>Ak chceme hydinu naplniť nie klasicky - teda nie tak, že rebrá ponecháme, postupujeme tak, ako naznačila autorka receptu.<BR>Teda, kožu narežeme po dĺžke na chrbte. Postupujeme potom po rebrách tak, že krídla i stehná oddelíme od ostatnéh skeletu. Vlastne oboje (či všetky štyri) zostanú na "vykostenom" mäse.<BR>Plnku urobíme ako nám tu ponúkajú alebo inú, podľa skúseností a fantázie. Nemal by tam chýbať zelený petržlen! Ale najskôr vykostené mäso čiastočne zošijeme a vytvoríme si tak akýsi vak, ktorý potom po naplnení, uzavrieme úplne.<BR>Naplnenú a zošitú hydinu (môže byť kurča, kačka, morka...aj hus, ale aj iné..)potom trošku vytvarujeme na pekáči akoby išlo o rginál. Teda hnátiky stehien a krídiel klamú nezainteresovaných a tí sú presvedčení, že nejde vykostenú hydinu. Najskôr popečieme otočenú na bruchu. Pred dokončením otočíme hore bruškom. <BR>Plnka - ešte teplá býva mäkká. Treba počkať s vyťahovaním nite a krájaním až jedlo aspoň trochu vychladne. Stehná a krídla sa oddeľujú zvlášť.<BR>Ostatoksa krája priečne na plátky! Tam nie sú žiadne kosti. Teda aspoň časť, kde je bruško. Táto časť je výborná aj "na studeno". ALe to aj celá husička.<BR>Asi všetko. Dúfam, že som vyčerpal aj tému, aj čitateľov. Lebo ja som sa už....<BR>:-)<BR>Jan <BR>
Neregistrovaný - jan, 20.11.2001 10:16, pelech(`na`)dmd.sk, 

Janíčko,<BR>ďakujem za podrobný návod ako na to. Vykostiť správne hydinu nie je ľahké, ale námaha a trpezlivosť stojí za to. Pečená hydinová roláda, plnená plátkami šunky a s klasickou žemľovou plnkou (s obrovskou kyticou petržlenu) je vynikajúca. A podávana na studeno, ozaj mňamotka, navyše diétna a lahodí oku. :-)
Neregistrovaný - nena, 20.11.2001 12:47, nena(`na`)post.sk, 

Hmmmm-mmm.<BR>Glg..hmmmm.<BR>:-)))))<BR>Jan
Neregistrovaný - jan, 20.11.2001 14:15, pelech(`na`)dmd.sk, 

Ján popísal podrobný návod, ako vykosťovať hydinu (drôbež - je tiež nádherný výraz, čo keby sme ho zaviedli:-)?)<BR>Ja len pripomínam, že je veľmi dôležité vybrať si aj správny nôž. V prvom rade ostrý a so správne zaoblenou špičkou, aby sa kĺzal po kosti. Špicaté nie sú vhodné. <BR>A treba trochu cviku a skúsenosti. <BR>Viac nemám čo dodať. <BR>Z.
Neregistrovaný - zdenka, 22.11.2001 12:15